Опубликовано Оставить комментарий

Как выбрать печь для пиццы?

Как выбрать печь для пиццы?

Один из самых важных критериев в выборе печи для пиццы это определиться с видом используемой энергии.

Печи для пиццы делятся на:
электрические;
газовые;
дровяные.

По способу выпечки:
подовые печи;
конвейерные печи.

Ещё выбор печи зависит от:
формата работы предприятия (кафе, продажа навынос, доставка или их комбинация);
среднего чека;
уровня подготовки персонала;
качества теста и ингредиентов;
наличия свободной площади и электрических мощностей;
перспектив развития направления и т. д.

Первый фактор при выборе печи – пицца, которую вы хотите готовить: классическая, неаполитанская или американская. Второй фактор – особенности помещения, а именно: можно ли строить трубу, есть ли разрешение на дровяную печь, какова допустимая мощность электричества или есть на кухне газ.

Если в фастфуде и промышленном производстве используются печи с максимальной производительностью за минимальное время, требующие минимального опыта оператора, то в ресторане нужно искать компромисс между функциональностью и качеством пиццы.

Печь для пиццы — какая лучше?

Дровяная печь для пиццы — в первую очередь выпекают пиццу в неаполитанском (нью-йоркском) стиле. Приготовление происходит при температуре 400 Cº и более за счет трех составляющих: инфракрасного излучения в спектре до 0,7 мкм (огонь), нагретой керамики, конвекционного тепла (4-6 мкм) и теплопроводности керамического пода.

Подовые печи для пиццы — духовки таких печей используют металлический, каменный, кирпичный или керамический под, куда помещается сырая пицца, и тепло передается от пода до пиццы. Это позволяет равномерно пропекать и корку и начинку, нагревая их одновременно. Некоторые газовые подовые духовки могут быть максимально похожими на старую дровяную печь, которая является большой ориентацией на клиента и может выдавать качественный результат. Подовые печи должны иметь интервал между 400 и 700 градусами для надлежащей выпечки пиццы. На предварительный нагрев уходит примерно час времени, но когда духовка прогреется до 500 градусов, подовая печь для пиццы полностью приготовит продукт за 6-8 минут в зависимости от толщины и начинок.

Конвейерные печи для пиццы — не имеют пода, приготовление происходит в основном за счет конвекции, в результате – среднее качество пиццы, которое компенсируется высокой производительностью. Человек отстранен от процесса приготовления, его присутствие важно лишь на этапе настройки оборудования.
Прибавив к этому экономию на персонале (специальных навыков не требуется), получаем, что при большом количестве заказов конвейерная печь более доходная, чем подовая и дровяная. 

Большой выбор печей для пиццы вы можете найти в нашем каталоге

Опубликовано Оставить комментарий

Как выбрать подходящую вафельницу

Как выбрать подходящую вафельницу:

Вафельная история началась так давно, что никто уже не может вспомнить и назвать точную дату и место этого грандиозного зарождения вкуснейшего кондитерского изделия. Однако это совершенно не мешает истории быть. Настоящий вафельный бум начался со дня, когда на свет появилась настоящая вафельница, которую изобрел американец по имени Корнелиус Свартхаут, житель штата Нью-Йорк. В далеком 1869 году этот человек представил публике свое творение – сковороду для выпечки вафель. Она представляла собой две части, которые соединялись между собой. Их нужно было прогревать на угле и переворачивать. Конечно его творение было далеко от тех вафельниц, которые используются сейчас для приготовлениявафель, но та самая сковородка является самым настоящим прародителем современных вафельниц

А теперь разберем основные характеристики на которые стоит обратить внимание при выборе вафельницы: 

  • Мощность — Эта характеристика показывает то, как быстро и сильно будут нагреваться панели. Обычно производители делают электроприборы средней мощности, от 600 до 1400 Вт.
  • Количество порций — В зависимости от размера прибора, на нем можно готовить одновременно разное количество порций. Чаще всего производители делают вафельницы, рассчитанные на две небольшие порции.
    Бывают и те, которые за один цикл готовят до 10 штук. А  орешницы  вообще выпекают 15 орешков за раз.
  • Габариты — Эту характеристику стоит учитывать, если место на кухне ограничено. Для небольшой столешницы самым оптимальным вариантом станет компактный агрегат на одну или две порции.
  • Материал корпуса — Здесь покупателю необходимо будет сделать выбор между металлом и пластиком. Вафельница из любого из этих материалов не будет уступать своему аналогу по мощности или весу:пластик — бытовые вафельницы. Вафельницы из пластика обычно дешевле и немного легче по весу;
    металл — вафельницы для общепита, профессиональные.  Стальные устройства надежнее и долговечнее, кроме того они защищают внутреннюю структуру устройства от повреждений намного больше. 
  • Качество антипригарного покрытия — Антипригарное покрытие наносится на поверхность жарочных панелей, чтобы уменьшить количество масла при приготовлении и исключить прилипание теста к пластине. Благодаря этому блюдо получается более полезным и красивым. 
Опубликовано Оставить комментарий

Фритюрница LILOMA FLT 8 в наличии по цене 2019 года!

Фритюрница LILOMA FLT 8 предназначена для приготовления блюд в большом объёме масла на предприятиях общественного питания и торговли. Модель оснащена двумя термостатами и прозрачной шторкой, которая защищает панель управления от масляных брызг, предотвращая ее выход из строя. Корпус выполнен из нержавеющей стали AISI 18/10, шторка — из пластмассы.

Особенности:

  • «Холодная зона», которая позволяет значительно увеличить срок службы масла
  • 2 положения фиксации блока нагревательных ТЭНов: рабочее и для мойки
  • Аварийный микровыключатель для предотвращения включения прибора в положении мойки
  • Второй аварийный термостат на случай если забыли налить масло
  • Блок ТЭНов защищен от случайных механических повреждений корзиной

И сейчас эта помощница по цене 2019 года у нас в наличии! 

Опубликовано Оставить комментарий

Роликовые грили CRAZY PAN

ГРИЛЬ РОЛИКОВЫЙ CRAZY PAN CP-HDG09

Роликовые грили CRAZY PAN

Роликовые грили CRAZY PAN — это одновременно и один из простых видов оборудования, и ценный помощник на подхвате в небольших заведениях стрит-фуда, уличных кафе, обладающий высокой отдачей. ГРИЛЬ РОЛИКОВЫЙ CRAZY PAN CP-HDG09Широкий температурный диапазон позволяет ему быстро нагреваться, и придавать золотистую корочку сосискам. Если проходимость падает, достаточно убавить температуру. Расстояние между роликами позволяет использовать сосиски от 15 мм в диаметре. Размеры роликов позволяет укладывать сосиски по 2-3шт в ряд, общей длиной до 44 см. Два регулятора температуры позволяют разделить рабочую зону на 2 части с разной температурой. Благодаря этому можно готовить сосиски, разные по размеру и составу. Можно использовать одну зону для поддержания сосисок горячими, а на другой готовить. Нагрев одной зоны можно просто отключить. Поддон для жира помогает поддерживать оборудование в чистоте и облегчает обслуживание.

Незаменимый помощник на кухне стрит-фуда! 

Опубликовано Оставить комментарий

Какую выбрать фритюрницу?

Какую выбрать фритюрницу?

Для начала давайте разберем на какие основные функции нужно обратить внимание:

Вопреки распространенному мнению, во фритюре можно приготовить не только картофель фри, но и другие вкусные блюда: чебуреки, беляши, пончики, пирожки, а также продукты в кляре. 

При выборе аппарата  важно обратить внимание на основные функциональные характеристики прибора, которые позволят приготовить вкусные блюда.

 

Вместимость. Эта характеристика зависит от объема масла и веса продукта. Для экономичного использования продуктов желательно потратить меньше масла и пожарить больше …….
Некоторые модели, особенно производственного назначения, оснащаются двумя чашами. Это очень удобно, т.к. можно приготовить два разных блюда одновременно.
Вместимость продукта измеряется в килограммах. Производители при определении веса ориентируются на свежий картофель, нарезанный соломкой.

Мощность. Аппараты  снабжены нагревательным элементом (Тэном), Тэн — позволяет нагревать фритюр до нужной температуры. Температура нагрева составляет 150-190 градусов. Рекомендуемая мощность составляет 1000-5000 Вт. Чем больше показатель мощности, тем быстрее нагревается масло для жарки.

Управление. Модели выпускаются с электронным и механическим управлением . Электронное управление обеспечивает ступенчатый переход на режимы. А механический позволяет плавный переход, для регуляции процесса жарки.

Внутренняя поверхность. Она бывает двух видов: нержавеющая сталь,
антипригарное покрытие. Как правило, у фритюрниц, предназначенных для общепита, внутренняя поверхность из нержавеющей стали, а у бытовых — из антипригарного покрытия.  Уход за внутренней поверхностью простой: и нержавеющая сталь, и антипригарное покрытие хорошо отмываются от масла и жира.

Система слива масла. Опция позволяет без труда с соблюдением правил безопасности слить оставшееся масло и использовать его в дальнейшем при повторной жарке. Обычно имеет форму крана. Опция хорошая, но есть далеко не во всех моделях.

Разобравшись в основных параметрах фритюрницы, вы без труда сможете выбрать для себя подходящую. А если останутся вопросы, Обращайтесь к нам. Наши менеджеры, с удовольствием помогут подобрать нужное вам оборудование. 

Опубликовано Оставить комментарий

НОВИНКА! Тестомес GAM S-30-2S теперь у нас в наличии!

Спиральный тестомес GAM S 30-2S используется на предприятиях общественного питания, в кондитерских, пекарнях, супер- и гипермаркетах с собственной кухней для замешивания легкого теста для пиццы, хлеба, булочек и пирожков.
Форма спирали и ширина тесторазбивочной лопатки обеспечивают получение однородного и высококачественного теста. Решетчатая крышка дежи позволяет добавлять ингредиенты в процессе работы и контролировать процесс замеса.
Корпус выполнен из стали, окрашенной в белый цвет, спираль, емкость и тесторазбивочная лопатка — из нержавеющей стали AISI 304.

Опубликовано Оставить комментарий

Поставка стеллажного оборудования модерн экспо

«EVA» – сеть магазинов декоративной косметики,
парфюмерии, средств по уходу за собой и товаров для дома. На сегодняшний день  в Крыму открыто более 50 магазинов этой сети.

В 2020 году наша компания осуществляла поставку  стеллажного  оборудования для новых магазинов «EVA».

ева крым

ЦЕЛЬ ПРОЕКТА

Поставка Стеллажного оборудования Модерн Экспо серии «КМ».

ЗАДАЧИ КОМАНДЫ “СЕКРЕТ ФИРМЫ”

Просчётом каждого проекта занималась компания ООО «Секрет-Фирмы». В списке наших задач были:

  1. Просчёт стеллажного оборудования серии «КМ».
  2. Разработка спецификации, Согласование оборудования с заказчиком.
  3. Поставка стеллажного оборудования.

Шаг 1 — Просчёт стеллажного оборудования серии «КМ».

Получив схему магазина, наши специалисты приступали к расчету количества необходимого стеллажного оборудования. Примечательна эта серия тем, что в ней широкий ассортимент аксессуаров, таких как делители, металлические корзины, специальные крючки и т.д., это помогает создать привлекательную презентацию, одновременно сокращая время, необходимое для сортировки товаров и пополнения запасов на полках.

При необходимости с заказчиком согласовывали пути модернизации плана магазина, для более эффективных решений по расстановке стеллажей в торговом зале.

Шаг 2 — Поставка стеллажного оборудования серии «КМ».

Поставка стеллажного оборудования производилась нашими силами, в указанный в спецификации срок. В среднем на изготовление одного магазина завод берет 3 недели. После изготовления оборудования мы доставляем его заказчику со всеми необходимыми документами.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Оборудование на объекты было доставлено в срок и в нужном количестве, заказчик остался доволен.  

Опубликовано Оставить комментарий

Советы по открытию кафе-пекарни

Советы по открытию кафе-пекарни

Выпечка хлеба и булочек — бизнес не только вкусно пахнущий, но и высокорентабельный. Наценка на один круассан или булочку может составлять до 1000%. Такой бизнес не требует гигантских вложений и больших площадей. Если вы будете печь свои булочки сами, готовьте около 2 млн рублей, а если допекать замороженные — примерно 1 млн рублей.

Вам хочется накормить всех такими же круассанами, как те, которыми вы завтракали в Латинском квартале в Париже? Сначала стоит  определиться: это будут замороженные круассаны и пирожки или выпечка собственного приготовления? Для доведения заморозки до готовности вам потребуется 40 квадратных метров, минимум оборудования и персонала. Если печь все самостоятельно, то необходимо не менее 60–70 квадратных метров, более дорогостоящее оборудование, надежные технологии и опытный персонал.

Если вы никогда не имели дела с общепитом или это в принципе ваш первый бизнес, то вам стоит обратиться в нашу компанию Секрет-Фирмы. Мы имеем большой опыт работы с подобными проектами «под ключ», подскажем множество нюансов. Поможем решить все технические сложности вашего бизнеса – вместе с вами выберем, привезём и смонтируем всё необходимое оборудование, исходя из ваших возможностей и будущего ассортимента. Наши специалисты помогут вам с решениями по дизайн помещения, его местоположению, позициям меню и многим другим вопросам.

Примерный план пекарни должен быть у вас на руках до того, как вы соберетесь искать помещение: что именно и в каких количествах вы намерены выпекать, какое оборудование вам понадобиться и как оно должно быть расставлено. Если в дополнение к пекарне предполагается небольшое кафе, то это лучше решить заранее.

Первый вопрос, который интересует каждого арендодателя: «Сколько электричества вам нужно?» Наши специалисты рассчитают вам максимальную нагрузку, которую дадут на сеть всё запланированное оборудование, включенные одновременно и потребляющие максимальную мощность. Подготовим презентацию компании — краткий бизнес-план, эскиз вывески, технические характеристики и т.д.  

В качестве организационной формы лучше выбирать общество с ограниченной ответственностью (ООО) — тогда по всем рискам вы будете отвечать лишь уставным капиталом и имуществом фирмы, а не своим собственным. Юрлицу проще открыть расчетный счет в банке, снять помещение, получить кредит.

В качестве рекламы, используйте на всю катушку социальные сети — это  очень действенный рычаг в наши дни. Еще нужна понятная информационная вывеска над входом и запах свежего хлеба — многие кафе для этого специально выводят вытяжку на улицу. Аромат свежего хлеба не оставит равнодушным ни одного прохожего. 

Что касается оборудования для выпечки, тут лучше не экономить. Ваше оборудование – ваша основная рабочая «лошадка». У нас широкий ассортимент оборудования для общепита, который не оставит равнодушными даже самых искушенных технологов. А наши менеджеры помогут подобрать наиболее подходящие модели оборудования.

Если вы ориентируетесь на высокое качество выпечки, то просто обязаны использовать свежие яйца и натуральные масла. Но прежде чем яйцо попадет в тесто, его необходимо тщательно вымыть и  поместить в овоскоп для изучения качества. Только так можно избежать попадания испорченных яиц в общую массу продукта. Будет обидно, если одно яйцо испортит 50 литров яичной массы.

Подумайте, что будет привлекать клиентов и отличать вас от остальных. Например можно установить у входа  гигантский круассан — с ним тут же все начнут фотографироваться и выкладывать фото в соц. сети, а соц. сети это хороший способ заявить о себе и своем бизнесе. 

 

У нас есть не только всё необходимое оборудование для открытия пекарни, но ещё и многолетний опыт работы, наша команда с удовольствием поможем вам осуществить вашу вкусную мечту! 

Наши проекты:

Пекарня «ЛЮБИМАЯ»

Клиент открывал пекарню по франшизе в Краснодаре, обратился в «Секрет Фирмы» за помощью в оснащении объекта необходимым оборудованием.

Читать полностью »

Пекарни-кондитерские «Сладкая Леди»

Представители компании обратились в «Секрет Фирмы» за помощью в создании единых стандартов, подборе и обучении персонала, а также для налаживания эффективности работы сети, ее выхода на новый уровень прибыли.

Читать полностью »
Опубликовано Оставить комментарий

Аппараты для приготовления корн-догов Hurakan

Аппараты для приготовления корн-догов Hurakan отличаются стильной, продуманной конструкцией и очень удобны в эксплуатации. Их рабочие поверхности быстро разогреваются и подпекают тесто, оставляя золотой румянец. Эти грили с успехом применяются в гостиницах, торговых центрах, супермаркетах, местах с большим потоком посетителей.

Вот несколько простых советов по эксплуатации, которые помогут увеличить срок службы аппарата:

Стоит обратить внимание, что аппарат предназначен только для приготовления корн-догов — сосисок, покрытых толстым слоем теста из кукурузной муки и насаженных на деревянную палочку.

Если хотите, чтобы аппарат прослужил Вам дольше — старайтесь лишний раз не перекаливать рабочую поверхность. При работе с аппаратом не используйте острые предметы и аксессуары — они могут повредить жарочную поверхность. Завершив работу, не забывайте переводить термостат на минимальное значение и отключать оборудование от сети электропитания. Проводите очистку каждый раз после использования аппарата. Для очистки поверхности и корпуса используйте влажную мягкую губку или ткань. После очистки вытрите поверхность и корпус насухо. Не допускается использовать для очистки оборудования абразивные материалы, металлические губки и щетки, колющие и режущие предметы, агрессивные и хлорсодержащие чистящие средства, бензин, кислоты, щелочи и растворители. После каждого использование или в конце рабочей смены, произведя очистку оборудования, слегка смажьте рабочую поверхность вафельницы рафинированным растительным маслом или животным жиром. Данный уход за рабочей поверхностью значительно увеличит срок службы и сохранит ее антипригарные свойства.

Опубликовано Оставить комментарий

НОВИНКА! Роликовые грили Crazy pan теперь у нас на складе.

ГРИЛЬ РОЛИКОВЫЙ CRAZY PAN CP-HDG11

Роликовые грили Crazy pan — это одновременно и один из простых видов оборудования, и ценный помощник на подхвате в небольших заведениях стрит-фуда, уличных кафе, обладающий высокой отдачей. Широкий температурный диапазон позволяет ему быстро нагреваться, и придавать золотистую корочку сосискам. Если проходимость падает, достаточно убавить температуру. Расстояние между роликами позволяет использовать сосиски от 15 мм в диаметре. Размеры роликов позволяет укладывать сосиски по 2-3шт в ряд, общей длиной до 44 см. Поддон для жира помогает поддерживать оборудование в чистоте и облегчает обслуживание.